Дык, все съедобные грибы, что не горчат, можно сырыми лопать. Я как то в паводок сырые сыроежки ел, правда всю ночь их от горечи вымачивал - потом маленько горчат, но в охотку всё равно жрутся... Вареные тогда уже шибко надоели.
А магазинные шампиньоны я вообще в салат сырыми рублю, просто потом к заправке добавляю немного сока лимона (разведённой лимонной кислоты) или соевого соуса.