русский язык - живой.. и поэтому полон нелепиц и противоречий..
С тем, что он живой, спору нет, а вот насчет нелепиц- это от наших скудных знаний про то, как эта нелепица появилась.
Даже выражение "ноги в руки" вполне правдоподобно описывается в тырнете...
так и с блинами - "печь блины" - это просто устоявшаяся фраза русского языка..
в реальности же блины - жарят..
А устоялась эта фраза от того, что блины действительно пекли, а не жарили. Это моя, понятно дело, имха... И основываю я эту имху на способе выпечки удмуртских табаней, считая, что у удмуртов этот способ остался от русских, хотя может и наоборот. Тем более, что никто не знает, кто такие русские...
Дык воот... Происхождение слова табань легко прослеживается. Происходит оно от слов "таба" - сковорода и широко известного слова "нянь" - хлеб. "Табаын нянь" означает хлеб в сковороде. А мое мнение, что табани - это русские блины, у меня основывается на том, что у удмуртов есть такое блюдо - "джукен мыльым" ( это конвертик из табаня с кашей). Вот здесь в названии явно прослеживается аналогия с русским блин - млинъ (от мъlinъ).
На счет использования жира при выпечке блинов... Формы для выпекания хлеба тоже смазывают жиром, маслом и т.д. Мы в армии вообще пользовали циатим. Сковордку для выпечки табаней мать просто натирала куском свиного сала, завернутого в марлю, масло ни на сковороду, ни в тесто не добавляла.
Ну и, собственно, сам рецепт табаней, сиречь настоящих блинов ( еще раз повторяю - это только мое мнение):
Тесто - дрожжевое или на закваске. Мука желательно грубая, мать и бабушка использовали муку пшеничную второго сорта. Консистенция жидкой сметаны, чтобы по сковородке растекалось. Дождаться, когда подымется, опустить и можно выпекать. Запах должен быть как у теста для обычного хлеба.
Две, а лучше три (для беспрерывного процесса) чугунных сковороды без ручки. Обязательно чапельник на длинном черенке.
Табани пекутся не в самой русской печке. Чтобы напечь стопку табаней на четырех хотя бы человек, придется открывать-закрывать заслонку, печь быстро выстудится. Табани пекутся во время горения дров. Дрова использовать только лиственных пород, чтобы не стреляли.
Выпечку начинают, когда печь разгорится, и "под" под выходом огня из горнила достаточно нагреется.
Табани не переворачивают, так как температура и снизу (от пода), и сверху (от пламени) достаточна для выпечки.
Ну вот и все! Табани готовы! При укладке табаней в стопку их смазывают растопленным сливочным маслом.
Едят табани со всякими "приедками" - сметаной, медом, вареньем, икрой из сушеных грибов, льняным, конопляным, растопленным и чуть подсоленным сливочным маслом, и т.д.
Мне больше всего нравилась "приедка" из измельченных куриных яиц, сваренных всмятку.
При поедании табаней столовые приборы, т.е. вилки и ножи, не используются. Оторванный кусок табаня сворачивается "совочком" и этим "совочком" зачерпывается "приедка".
Вот вроде и все... Приятного аппетита! Ну и с наступающим!