- Записывайте
Поскольку у меня русская печь, то топить ее надо только зимой. Летом дома жарко будет.
ЗАКВАСКА. Покупаете ржаную муку пакета три для начала по 1 кг. В чистую стеклянную литровую банку насыпаете четверть муки и наливаете теплой кипяченой воды до получения при размешивании консистенции жидкой сметаны. Сверху два слоя марли и резинку от купюр. Ставить в теплое место. Утром долить еще немного воды и подсыпать муки, мешать и снова в теплое место. Так шесть дней! Пока не получится пенящаяся масса. Запах должен быть КИСЛЫЙ но не гнилой! Это готовая квашня. (см. приготовление закваски в интернете). Хранить в холодильнике. Раз в неделю доставать, доливать кипяченой воды и муки. Мешать и в тепло на два часа. Потом можно снова в холодильник.
РЖАНОЙ ХЛЕБ (в идеале делать с вечера часов в 20) Достаем из холодильника квашню, добавляем теплой кипяченой воды и немного муки, мешаем и в тепло на два часа. Выливаем половину в кастрюлю. В банку опять воду и муку , мешать, накрыть марлей, в тепло. В кастрюлю добавить чайную ложку с горкой! крупной соли, теплой кипяченой воды и муки. Вымесить лопаткой тесто похожее на липкую серую глину. (липнет ко всему). Форму смазать душистым постным масло переложить все в нее (объем увеличится вдвое) пригладить верх. Накрыть газетой и поставить до утра в тепло. Выпекать утром в очень жаркой духовке примерно 40мин - час. Резать и есть готовый хлеб до его полного остывания под полотенцем НЕЛЬЗЯ!
*** Сильно добавляет вкуса и качество хлебу молотый ячменный светлый солод и молочная сыворотка (обрат).