О...наконец то заговорили о главном - как рыбку приготовить и много сожрать. Спасибо Леня.
Начну с экзотики - юколу готовим. Вот наглядный рецепт.
http://dnevniki.ykt.ru/onkilonia/1076175?fromC=true#moreВот советики-рекомендации-рецептики, как лучше рыбкой обожраться.
Уха. На 3 литра воды - рыбы больше 1 кг. получим отличный вкус.
Рыба в молоке:
1 стак. горячий воды, 2 ч. л. сухого молока – прокипятить. Рыбу обработать, натереть солью. Варить рыбу или уху, добавив в воду восстановленное молоко.
Уха (рыбный суп) с пшеном:
На 1л. воды закладываем одну картофелину и 1-2ч.л пшена. Ну и рыба конечно. Можно в конце варки добавить дольку лимона или яблока ( лимонную кислоту или сушеное яблоко) на
Налимья печёнка:
При варке налима, печёнку положить в кипящий бульон на 30-60 секунд. Вынуть растереть с сушеной зеленью. Залить остывшим рыбным бульоном (ухой) 0.5-1 стак. Размешать. Вылить в кастрюлю с горячей ухой. Дать постоять 10-15мин. Радостно лопать с водкой.
Налим в уху или в суп:
Выпотрошить, промыть, слизь удалить ножом и протереть тряпкой. Чистить не надо, ибо нечего.
Посол хариуса:
Не более 4-6 часов (можно меньше). Но не хранить, а сразу есть. Я вообще люблю малосол - рыбу+соль в контейнер - трясем 3-5 мин=лопаем. Ниже будет ссыл, где я так рыбу готовлю.
Хариус (филе в тузлуке):
Тузлук - 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Развести в воде. Солится 2 часа.
Сугудай:
Рыба - лосось, сиг, хариус и.т.д. Филе рыбы порезать и положить в миску. Добавить уксус по вкусу. Мешать. Добавить лук, нарезанный кольцами и мелко нарезанный чеснок (или сухой) Мешать. Полить подсолнечным маслом.
Через 20мин. можно есть есть и пить, но лучше (для вкуса) дать постоять 10-12 часов.
Жрем хариуса:
Режим хариуса на мелкие тонкие кусочки - макаем в соль и жрем. Вкусно....
Хариус жаренный:
Эта рыба очень нежная. Жарить не дольше 5 минут.
Хариус (лосось) отварной:
Обработанная рыба закладывается в кипящую воду. Убавляем огонь так, чтобы поверхность воды лишь слабо вздрагивала. На 1 литр воды добавляем 1 ст. л. 7%уксуса или лимон. кислоты - рыба сохраняет цвет и консистенцию. Пряности не кладем - ну на, у рыбки свой вкус.
Совет - жарить рыбу. На сильном огне. Почти готово - накрываем крышкой и делаем слабый огонь.
Хариус притушенный:
Рыбу обрабатываем. На 1 кг. Рыбы – 1,5 стак. воды. На слабый огонь с плотной крышкой. Закипело - готово через 3-5 мин.
Совет. Разделка хариуса:
Чистить плавными движениями. Потрошение – между головой и грудными плавниками делаем небольшой поперечный надрез, а уже от него продольный до хвоста.
Хариус под водочку (выше писал - малосол):
Рыбу чистим, потрошим. Закладываем в контейнер с плотной крышкой (можно в кастрюлю с крышкой, полиэтиленовый пакет и.т.д). Солим по вкусу. Можно добавить зелень, пряности и т.д.
Встряхиваем «посуду», 5-10 мин. Готово. Наливай!
Соленые потрошки хариуса и лососевых:
Потроха (сердце, печень, икру, жировые плёнки) закладываем в посуду, измельчаем ножом-вилкой , солим, перчим по вкусу. Можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок, сушёный чеснок, пряности. Перемешиваем. Цвет – не очень аппетитный. Вкус – чудная радость. Мазать хлеб, сухари и галеты (дать постоять, что бы чуть-чуть впиталось).
Вот тут сею готовку видно. правда ссыл не активировался ( я пользователь инетом совсем аульный) надо в поисковик загружать.
https://yandex.ru/video/search p=3&filmId=7015243564956892117&text=туолба%20видео&noreask=1&path=wizard&reqid=1519454834777571-509316326111454384119759-vla1-2392-V-p2
Там на видио я так же готовлю малососл-быстросол и солю сига кусочками.
Обвалка рыбы при жарке:
Я готовлю перекусочную смесь - суш. сыр+суш. картох. пюре+греч. мучка+суш. зелень. просто добавляю забортной воды и через 1-2 часа лопаю.
Вот в такой смеси, я при жарке обваливаю рыбу.
Вот тут сие видно, правда не слышно - "прошка" была в гермобоксе. Река Туолба. С сылом таже хрень, что выше описывал...
https://yandex.ru/video/search?p=2&filmId=15452716606495279306&text=туолба%20видео&noreask=1&path=wizard&reqid=1519454655404712-263625442393302745219944-vla1-1902-V
Рыба на углях (аварийная ситуация):
Выпотрошить (не чистить), посолить, закопать в угли на 5-7мин. Вынуть. Счистить обгоревшую чешую и есть. Что по моему вкусу - лучше сырую есть, вкуснее.
Соление рыбы в тузлуке (удобно – не нужен гнёт и прочая ёмкость):
Сыпем в горячую воду соль - картошка не тонет. Мешаем до растворения соли. В остывший тузлук закладываем рыбу - мелкую держим 3-10 час., крупную 20-30 час. В крупную рыбу можно загнать тузлук через рот и анал - щприц или груша рулят. Сие здорово ускоряет посол. Отмачиваем в холодной воде 1-2 часа (по вкусу оторванного от рыбки грудного плавника). Сушим как обычно
Походный балык из крупной рыбы (осетр, сом, сазан, жерех и т.д):
Сие делал в низовьях Волги, когда по тамошним ильменям-ерекам шарахался.
Нарезаем (рыба потрошеная, но не чищеная) на куски толщиной 3-4см. Кладём в кастрюлю ( я клал в полиэтилен. пакет). Заливаем тузлуком (картошка плавает, как выше писал). Держим 4 дня. Вынимаем и вымачиваем в воде примерно 2-4 часа (по вкусу).
Рыбные куски развешиваем на ветру (надо регулярно поворачивать, что бы обдувало с разных сторон) на 6-8 часов, что бы образовались сухие корочки.
Каждый кусок заворачиваем в отдельную тряпку и храним в прохладном месте. Сжирается быстро, за 3-4 дня. Ну, а если довезли до дома (у меня один раз получилось) - в холодильник, хоть на несколько месяцев.
Ну немного позже добавлю рецептиков...
