Стараюсь окуней всё же почистить, если с этим делом не затягивать, пока чешуя не засохла, это не очень сложно. Крупных обдираю, мелких чищу. Если жарить на масле, вкуснее есть со шкуркой и без чешуи.
Ну, каждый сам определяет, как ему удобно. Я вот судаков польностью обрабатываю перед готовкой. а окуня нет.
Лень писать, скопировал свои старые посты на якутском сайте...может кому то пригодятся сие рецепты...
"...Способ № 1. Окунь отварной. Я описывал варку не чищенного окуня, но тема стоит повтора. Итак, окуня не чистим, разрезаем и потрошим.
Разрез делаем по брюшку, не до анального отверстия, а до хвостового плавника.
Закладываем в кастрюлю. Варим уху или суп ( жабры лучше удалить - горчат), аккуратно вынимаем отваренную рыбу и на тарелке (доске, весле, листе лопуха) рыбу разворачиваем чешуей в низ (как книгу открываем) и спокойно снимаем мясо ложкой - вилкой, а шкурку с чешуей выбрасываем.
Способ № 2. Окунь жаренный. Если есть сковорода-противень и масло.
Окуня не чистим. Потрошим и моем. Удаляем голову и хвостовой плавник. Пойдут в бульон, только удаляем жабры.
На оставшейся части рыбы изнутри, с каждой стороны от хребта, делаем глубокие надрезы, перерезая ребра но не прорезая кожу.
Продолжая разрезы по всей тушке и хвосту, до хвостового плавника.
Разворачиваем подрезанный кусок как книгу, солим, перчим, не панируем (что особо удобно в походе).
Кладем сей окуневый "блин", чешуей вниз на сковороду с хорошо прогретым маслом (его не жалеем) и жарим на сильном огне без крышки, десять минут.
У нас прожаривается мясо и спекается шкурка и чешуя. Далее закрываем крышкой и жарим-тушим на слабом огне еще пять минут.
У мелкого окушка время готовки соответственно сокращаем. Приятного аппетита в походе...".
