имхо, если рыба в фольге - то она всё же печёная, а не копчёная. копчёная должна дымом пропитаться, а как она это в фольге сделает?
Вообще запросто, только вопрос – зачем ей пропитываться дымом? Если дрова березовые, она пропитается дёготью, и ничего хорошего в том не будет, если еловые\сосновые, то дым еловый бесвкусный, ну разве что смола воняет, если имеется. Осину даже упоминать не стоит. Исключение составляет ольха. Вот ольховый дым заметно улучшает кулинарные свойства подножного корма, особенно грибов. Заметил давно, что местные свои коптильни устаивают в местах, где неиссякаемый сухостой ольхи. Но чтобы рыба печеная в фольге провонялась дымом, для этого надо фольгу потыкать ножичком . До тела рыбы. Я вот совсем не гурман, но разницы между копченой (на жердях над костром) и печеной (в фольге) рыбы принципиально не замечал. Вообще же вкусовые качества такой безвкусной рыбы как щука, язь, окунь улучшаются с уменьшением в ней влаги. Чем суше получилось, тем съедобнее. На видео рыба получилась, что я называю: варено-поджаренная. То есть внутри она жидкая, вареная попросту, а шкура касалась горячего и поджарилась. На любителя блюдо. Я вот в таком состоянии фольгу не разворачиваю. Надо утыкать ножом и оставить в горячей золе. Влага будет вытекать (вниз) и испаряться (вверху). Медленно, чтобы не спалить. Щука горячая (если это не уха и не жареная на сковороде) малосъедобна, вообще рыбу лучше есть теплую или даже совсем остывшую. Когда даже зола остыла.
