а вот собственно и вопрос: из чего доступного лучше?
Делал ножи из полотна для механической ножовки. Лезвие держит прекрасно, много лет возил такой в походы. Хорошо отполированный (войлочный круг, паста ГОИ) практически не ржавеет ( стал слегка сероватым). Если не использовать в качестве фомки, то и не ломается. Отверстия прожигал сваркой, в качестве кондуктора использовал медную пластину с отверстием под диаметр электрода (против кадмиевого сверла ничего не имею, просто сварка есть дома).
Также несколько ножей делал из ромбического напильника (обдирал болгаркой, а затем на наждаке). Результат вполне удовлетворил, опять же при хорошей полировке почти не ржавеет. К походному топору приварил пластину из плоского напильника, ободрал болгаркой и наточил. Вот уже третий год не могу нарадоваться.
Рукоятки делал из эбонита, гетинакса, можжевельника, пенопласта (твердого), бересты . Из бересты делал много кружков, насаживал их на хвостовик ножа, предварительно смазав клеем, и обжимал между двумя шайбами из дюраля. Далее придавал желаемую форму и лакировал.
Последнее время стал предпочитать складные ножи, как более удобные в обращении. Купил в ларьке нож-бабочку средних размеров, отрезал болгаркой родной дерьмовый клинок у самого основания и приварил пластину от механической ножовки. Всё облагородил, наточил - очень понравилось. Крепление клинка к ручке у ножей -бабочек считаю самым надежным среди складных ножей.