ну могу допустить, что со временем вероятно образовалась какая-либо оксидная плёнка или патина. она и защищает. если нож зачистить наждаком, то скорее всего он быстро заржавеет. Это Паша по идее может знать, как ржавеющие металлы могут так долго жить, без обслуживания. но ножеделы рекомендуют протравливать и заботится. да и мессаг об угробленных без ухода ножах хватает..