Моя бабушка "заморачивалась" больше Лазерсона..
Даже не знаю, завидовать Вам или сочувствовать... Просто мне сложно представить русскую бабу, у которой семеро по лавкам, да "не сжата полоска одна", корова не доена, будет в русской печи (т.е. без подтопка) обжаривать, обугливать и т.д. и т.п. Моя бабушка просто в чугунок все кидала и ставила в печь. А поджарку в суп даже мать начала делать только когда вышла на пенсию...
А то, что готовили для бояр и всяких других дворян, я б не стал называть исконно русским блюдом.
Завидуйте.
у этой моей бабушк и детей было 5.. и все нормально выросли.. здоровыми и сильными.. что касается "подоить корову" то тоже Щи варяться часами и караулить их особо не нужно.. и заковырестее Лазерсона моя бабушка была в том что более точно соблюдала технологию в общем :
- мясной бульён варила как на холодец.. или как на армянский хаш.. но конечно пожиже немного - короче сколько мяса не жалко..
- готовое мясо и особенно сало с костей толкла.. перед тем как обратно опустить в бульён
- капусту томила в отдельном чугунке - с добавкой масла или с жира (
это важно!)
- когда разбирала мясо то снимала полвником с бульёна жир в капусту (
тоже важно!)
- капусту надо было "преть" пока она не становилась супер мягкой.. такой что ты ложку
капусты в рот, а жевать нечего.. капуста во рту просто тает.. (
важный момент)
- капуста в бульён вносила в самый последний момент.. поскольку кости варить с кислотой нельзя.. после чего чугунок - уже со щами - допревал до готовности..
конечно в рецепте ещё куча тонкостей и вариаций.. типа добавки крупы (это когда мяса не так много).. а так же -
обязательных !!! (по мере возможности) пирогов с потрохами.. причем на фарш шли только "легкие" потроха.. легкие.. сердце.. желудок.. а почки и печень в пироги для щей бабушка старалась не использовать..
Кстати и известные нам "русские печи" (с дымовой трубой и лежанкой) появились не раньше конца 17 века. До них печи были чем то вроде перекрытого сводом очага и избы соответственно - курные, т. е. дымоходов и труб не было.
главное в русской печи не труба, а огромная темлоёмкость.. которая собственно и подталкивала не ля-ля-кебаб жарить.. а каши да щи преть..