Почему тогда сухих нужно заметно меньше?
Это смотря, какие именно сухие дрожжи. Если самопальные сушеные, то да, они намного хуже работают. А вот если покупные гранулированные, то они активнее, но сдается мне, что их как-то обрабатывают в процессе изготовления. Матушка, когда ставила квашню, опускала её не больше двух-трех раз, пользовалась, понятное дело, брикетированными дрожжами. Тесто успевало набрать тот вкус и аромат, который должен быть. А вот я ставил тесто на покупных гранулированных. Сейчас даже уже не помню, сколько раз мне его пришлось опускать, пока оно хоть немного стало пахнуть так, как должно...
