мне хотелось понять , что в принципе получается именно из этого мяса - с жиром каждый дурак и без мяса сварит...
...Очень существенно пока отличается соленость/сладость/кислость/пряность и проч - в колбасе всего это , имхо , в несколько раз больше . Специально сравнила , но не с сырокопченой колбасой , а с хорошей варено- копченой колбасой ( "Московская") . То есть , тут надо работать .
Спасибо Наталья - информативно и познавательно.
Ну по мне, дык никакое "чистое мясо" с радостью не жрется. Сие легко проверить на "мясе по...", да и на тушенке - смыть теплой водой с говяжьих волокон жир. Получаем очень не вразумительную, белковую ботву.
У меня как то так в залитой лодке остаток тушняка промыло, что в контейнере ехал. Ну, а потом я уже сам пробовал мясо "промывать" когда в жиру вываривал...
Ну, а по колбасе...как то в начале 90х гулял по речкам Казахстана, как раз когда Союз распадался. Попал в гостеприимный дом. Угощали местной, сырокопченой колбасой из говядины без свинины, пряностей и вкусовых добавок - как будто задымленную вату ел.
Мне вообще кажется, что свой мясной вкус, сохраняет только классический, говяжий стейк с кровью.
Ну, а по рыбе (уж напишу для примера)...дык последнее время на маршруте, наслаждаюсь поеданием свежей, только что выловленной рыбой, даже не использую соль - совершенно другой, не привычный вкус.