Я вспомнил, что мне староверы говорили по поводу хлебопечения в тайге. Летом они когда на долго идут берут с собой муку. Найти спелой малины или голубицы не проблема. Помять, немного сахарку и на солнышко. К вечеру забродит. Вот вам и закваска. Туда муки, воды и соли.