Скиталец
Главная категория => Питание => : Полина 12 October 2021, 14:36:55
-
Кимчи, кимчхи чимчхи́, чимчха́, чим-ча́ . https://photos.app.goo.gl/iZfCox4SN36vA7mA8
Блюдо корейской кухни. Представляет собой ферментированную пекинскую капусту и остро приправленные квашеные овощи. Блюдо острое и немного кислое, в меру соленое. Сейчас самое время для ее изготовления.
Первый раз я попробовала такую капусту, когда была на Боракае (положили в качестве комплимента к гамбургеру), сразу влюбилась в это блюдо. В России несколько раз покупала ким чи на рынке, но это была не та капуста. Пришлось самой искать аутентичное блюдо на просторах интернета. Пересмотрев около сотни роликов, методом проб и ошибок сумела добиться нужного результата. Вот несколько способов приготовления, по которым я делаю
https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak&t=17s
https://www.youtube.com/watch?v=HeFyGZny0p0
-
нну...
рыбный соус, по-моему, купить можно, если постараться. а вот ферментированных креветок я что-то не видел никогда...
-
Можно и без них, а так были раньше сушеные креветки https://korshop.ru/ или http://kimchishop.ru
Рыбный соус в этих магазинах есть в нескольких вариантах, обычно бутылки хватает на долго.
-
сушёные видел, да. но это, как я понял, не то...
-
Кладём сушеные. Если положить свежие невареные, то они станут ферментированные. У этой тетеньки Maangchi есть рецепт с сырыми кальмарами https://youtu.be/0sX_wDCbeuU
-
у меня есть тайский true рыбный соус, выдержанный,
привезённый из Тая году в 2010
я не знаю как Полина у мня его ещё не нашла
а вообще в моём представлении, когда я слышу слово ферментация, я сразу представляю стельку из хоженного сапога.
-
У этой тетеньки Maangchi есть рецепт с сырыми кальмарами https://youtu.be/0sX_wDCbeuU
зачем нам корейские тетеньки, у нас целый Барклай есть!
-
а вообще в моём представлении, когда я слышу слово ферментация, я сразу представляю стельку из хоженного сапога.
[/quote]
Что то ты не договариваешь :). Ты такую стельку уплетал за милую душу и я уверена, что с удовольствием и сейчас бы съел. Единственное, квас из ржаной муки недооценил, побоялся его на свой день рождения привезти и от души всех угостить. Но, конечно, белый квас тоже на любителя, москвичам он не сильно нравится, проверено уже.
-
Покупал давеча у нас в 5, не кустарного производства, вкусненько-остренько, но банка 395 грамм сразу "ушла", жидкости монговато
-
Видимо это не "ким-чи"... в понимании тех людей для которых он "ой-ё-ё-ёй" (приходиться использовать фонетический принцип для иллюстрации)
Не раз бывал в Китае, и в разных ресторанах, и едал этой "дряни" много (здесь собирательное понятие), и не могу выразить градус эпикурейца более высоким чем 15 по 100-бальной шкале.
P.S. Сказал бы проще (a la Собакевич): " Дрянь"
-
на вкус, на цвет товарищей нет :)
-
на вкус, на цвет товарищей нет :)
Почему же? Бывают. В походе даже желательно.
-
Кстати, из ким чи можно делать суп со свининой и соевым сыром с добавлением перцовой пасты Кочудан. https://korshop.ru/catalog/sousy_pasty_uksus_/soevaya_pasta_miso_pasta/ostraya_pertsovaya_pasta_kochudyan_cj_koreya_500_g/
-
Вот несколько способов приготовления, по которым я делаю
https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak&t=17s
https://www.youtube.com/watch?v=HeFyGZny0p0
А Вы как делаете, в объемах как в первом ролике или как во втором? И перца столько откуда взять?(во втором там реально пол ведра на бочку капусты)
ЗЫ
то что продается у нас в магазах типа "5" - оно из обычной белокачанной сделано, кстати и не плохо
-
Делаю килограмм 10 капусты, как заканчивается, так я снова делаю. Я делала и из белокачанной, тоже вкусно. Перец красный сухой все в том же Коршоп или в Ашане, или на рынке стручковый красный. Есть небольшая проблема с перцем в последнее время, он недостаточно острый.
-
Есть небольшая проблема с перцем в последнее время, он недостаточно острый.
Я понял. Нормально хранится?
А щас не только с перцем проблема, а в целом с продуктами. Мы этим летом "попали" с рисом, не самый дешёвый брали вроде и срок годности в порядке, а оказалось проблемно.
ЗЫ
У нас в районе ЮЗ есть здоровый "негритянский" комплекс общяг, в нем есть неплохой магаз индийских продуктов всяких, и вроде сайт у них был. Это не китайское конечно, но все же.
-
Специального холодильника для хранения ким чи (как в Корее) у меня нет, храниться отлично в обычном холодильнике или на балконе, максимум я хранила пол года. Есть проблема при приготовлении, слишком сильный "аромат". Делаю килограмм примерно 5-10.
Проблем с продуктами в России не испытываю, ни с какими. Рис люблю разный
-
Тут, по случаю, надыбал в Москве, недалеко от ст. метро Дмитровская магазинчик "Азия". Там всякая шняга азиатская продается пасты соевые, соусы и проч. Для кимчи в том числе. Цены конечно конские.
-
Я давала ссылку на магазин Коршоп. На некоторые вещи цены дешевле, чем в самих азиатских странах. Магазин рядом с метро Комсомольская.
-
Проблем с продуктами в России не испытываю, ни с какими. Рис люблю разный
Куплен был в обычном магазине, не просроченный и не самый дешевый. Оказалось - го..но
-
Оказалось - го..но
а чем он конкретно плох был?
-
Оказалось - го..но
а чем он конкретно плох был?
Не вкусный, по первому разу варился очень долго, и по факту - недоварился, потом промывали и стало получше.
-
дык, может, просто недоварили, действительно? :)
я вот рис по времени никогда не варю, при готовке периодически проверяю на вкус.
-
Я даже в походе варю рис (не все его умеют варить), не из пакетиков, непропаренный!, вроде всегда довариваю. Для похода сильно не загоняюсь, беру самый дешевый рис, все равно съедим. Дома рис варю в рисоварке. Дома, использую рис Басмати, Жасмин, краснодарский круглозерный, иногда девзира (его предварительно замачиваем). Вот интересная статья про рис. https://stalic.livejournal.com/468134.html
-
дык, может, просто недоварили, действительно? :)
я вот рис по времени никогда не варю, при готовке периодически проверяю на вкус.
Да мы тоже не по времени, но в итоге ждать устали, минут 40 или дольше и не доваривается. Вероятно, старый рис был "из закромов" и затолкали его в новый пакет со свежим сроком годности. Я вобщем-то во вкусах риса немного понимаю, изрядно поел его в "разных местах". Есть вообще понятие свежий-несвежий рис, в ЮВА гденить или в Индии вообще едят рис !только! этого урожая, остальное - "ф топку" и ценник на него в магазах и на рынках не сильно меньше чем у нас.
-
минут 40 или дольше и не доваривается.
:o :o :o
офигеть. никогда с таким не сталкивался...
-
минут 40 или дольше и не доваривается.
:o :o :o
офигеть. никогда с таким не сталкивался...
мы тоже. Потом промывали его хорошенько, стало лучше
-
Да мы тоже не по времени, но в итоге ждать устали, минут 40 или дольше и не доваривается. Вероятно, старый рис был "из закромов" и затолкали его в новый пакет со свежим сроком годности. .
Мне тоже однажды такой рис попался . Вообще не удалось его сварить до нормальной кондиции , ни за какое время . Я-то, как далекий от темы человек , решила , что зерно не вызрело .
-
Полина, поделись рецептом русской квашеной капусты.
Хотел спросить на Моските, но забыл.
-
https://youtu.be/lepVEsKnKuE
-
https://youtu.be/lepVEsKnKuE
Это же банальнейший рецепт. Три дня, только, маловато. Надо пять. И моркови побольше.
-
... рецептом русской квашеной капусты.
https://youtu.be/lepVEsKnKuE
Вот убей меня, но чёт корежит меня отсылка к этому видео при вопросе о рецепте русской квашеной капусты... Может потому, что в роду никогда морковь не клали в капусту?
ЗЫ: Капуста на видео даже на картинке склизкая, она ж без рассола квасилась. И ещё, не надо в капусту при квашении сахар добавлять, для молочно-кислого брожения он никакой пользы, кроме вреда, не принесет
-
Сейчас дома стоит капуста квашеная по данному рецепту, никакая она не склизская, рассол-сок есть собственный, который выделился при добавлении соли . А морковь и сахар добавлять или нет, так это кто как любит. Я не претендую, что это единственный правильный рецепт квашеной капусты. На счет по русски, так это потому что тема про корейскую капусту ким чи. Сколько по времени она квасится, так это зависит от температуры помещения в котором она находится, чем теплее тем быстрее. жарко тоже плохо. Если добавить яблоко крупными кусками, то капуста заквасится быстрее и будет немного другой вкус. Напишите свой рецепт, пожалуйста, будем экспериментировать. У меня раньше была проблема сколько добавлять соли.
-
Напишите свой рецепт, пожалуйста, будем экспериментировать.
вы лучше отдельную тему про квашеную капусту откройте. а то эта тема про кимчи, это всё же другое блюдо.
-
вы лучше отдельную тему про квашеную капусту откройте.
Вряд ли тема привлечет большое внимание, поэтому отвечу Полине здесь и закругляюсь :-X
Сейчас дома стоит капуста квашеная по данному рецепту, никакая она не склизская, рассол-сок есть собственный
Я не говорю, что по этому рецепту капуста будет склизская, просто на видео я так и не увидел, что рассол из-под гнета вышел.
А у нас всегда солили и я солю проще простого - капуста, соль и укроп сухой (только не зеленый, а уже отцветший. Мать прямо зонтики клала, я просто семена насыпаю)
У нас семья большая была, в бочке солили. Кочан на четыре части разрезали, а в бочке уже сечкой рубили. Я в двухведерном эмалированном бачке солю, шинкую длинной соломкой один кочан, укладываю его в слой, соли беру полгорсти (ну не могу я привыкнуть к меркам, или щепотка, или горсть), немного кулаком этот слой прессую, щепотку семян укропа, следующий слой.
И всё.
Ну и под гнет конечно.
-
Ради эксперимента поставила белокочанную капусту как ким чи. Оказывается корейцы тоже так ее заготавливают. Сегодня пошли вторые сутки, уже гуд.
-
Сегодня ездила к подруге, привезла ей капусту ким чи из белокачанной, сказала, что классная. Кстати, возможно и мне нравится больше , чем китайская-пекинская капуста ким чи, более хрустящая