Скиталец
Главная категория => Питание => : LeonidS 13 April 2020, 01:44:47
-
Привет, камрады и коллеги! :)
В общем-то, я вполне умею готовить рыбку "1000 разных способов", но попутно хочу изобрести еще и 1001-й :) Один хрен, надо же в "добровольной" самоизоляции хоть чем-нибудь "духоподъемным" заняться... :)
Кто-нибудь использовал в комбинации упаковку рыбки в фольгу с последующей готовкой по методу "гриля"?
Поясню разницу способов приготовления (как мне оно видится) между традиционным "запеканием в фольге" и не менее традиционным "грилем".
Запекание - это медленная готовка на слабом жару (углях, короче) в изолированной емкости, препятствующей высыханию рыбы (не суть, фольга это или же лопухи с глиной). Важно, что процесс может длиться часами, а также переворачивания либо вообще не предполагается, либо же оно очень редкое.
Гриль - это "активная" готовка на довольно таки сильном жару, с постоянным переворачиванием. Просто за время "правильной" гриль-готовки рыбка элементарно не успевает высохнуть, остается довольно "сочной" (и шкура, даже чуть подгоревшая, элементарно отделяется от основной "тушки" просто пальцем).
На фото типичная "гриль-готовка" кучки окуней:
(http://leonids.xyz/piwigo/_data/i/galleries/Albums/fishing/fish/DSC02324-r_1-me.jpg)
Но если "пересушить" тех же окуньков, что на фото - то замучаешься потом шкуру отдирать!!! Половина "мяса" просто пропадет в процессе чистки :(
Поэтому возникла идея:
1. Рыбку подготавливаем ровно так же, как и для традиционного "гриля".
2. Но все же заворачиваем в фольгу.
3. А потом весь этот "слиток" суем в гриль-решетку и начинаем жарить по обычной "грилевой" технологии (т.е. на большом жару и с частым переворачиванием).
Интуитивно мне кажется, что что-то в этом есть... А есть ли практический опыт?
-
знакомый иногда заворачивает шпажки с мясом (шашлык) в фольгу и потом запекает над мангалом ..
мягко.. сочно.. но вкус таки немного другой.. я бы сказал - к буженине ближе..чем к обычному шашлыку..
тёткам нравится.. ибо необычно.. мне же - откровенно говоря - пофиг чем закусывать.. ;D
думаю с рыбой будет тоже самое..
-
но вкус таки немного другой.. я бы сказал - к буженине ближе..чем к обычному шашлыку..
тёткам нравится.. ибо необычно..
Возможно, оно и так :) Тут, кстати, вспомнил, что мэтр Сталик как раз хвастался у себя в видео тем, что он сумел таки улучшить "традиционную азербайджанску" методу - именно таким способом!
Там, правда, речь шла о "шашлыках" из картошки с мясом (вместо мяса можно использовать сало, бекон, колбасу и т.д.) - не суть, главное, что это вполне себе "культовое" и весьма вкусное блюдо :)
Дак вот, Сталика тоже очень раздражало наличие этой тонкой грани между недожаренным и подгоревшим! Пэтому он как раз и предложил "традиционные" вещи упаковывать в фольгу :)
-
Возможно, оно и так :) Тут, кстати, вспомнил, что мэтр Сталик как раз хвастался у себя в видео тем, что он сумел таки улучшить "традиционную азербайджанску" методу - именно таким способом!
Там, правда, речь шла о "шашлыках" из картошки с мясом (вместо мяса можно использовать сало, бекон, колбасу и т.д.) - не суть, главное, что это вполне себе "культовое" и весьма вкусное блюдо :)
Дак вот, Сталика тоже очень раздражало наличие этой тонкой грани между недожаренным и подгоревшим! Пэтому он как раз и предложил "традиционные" вещи упаковывать в фольгу :)
- Сталик болеет "коронкой" - дай Бог ему выздороветь.. :(
- по теме :
И всё же - мясо (рыба, картошка.. сало.. етс) на костре - это немного.. в меру.. запашистого и вкусного пригара.. эдакой хрустящей золотисто-коричневой корочки..
Поэтому - как вариант - запечь рыбку в фольге до 99% готовности , а потом быстро в течении 1% времени обжарить без фольги на сильном огне.. ИМХО - будет идеально..
Но конечно же - надо тренироваться.. пробовать.. тестировать на приматах.. ;D
-
Привет, камрады и коллеги! :)
В общем-то, я вполне умею готовить рыбку "1000 разных способов", но попутно хочу изобрести еще и 1001-й :) Один хрен, надо же в "добровольной" самоизоляции хоть чем-нибудь "духоподъемным" заняться... :)
Кто-нибудь использовал в комбинации упаковку рыбки в фольгу с последующей готовкой по методу "гриля"?
Поясню разницу способов приготовления (как мне оно видится) между традиционным "запеканием в фольге" и не менее традиционным "грилем".
Запекание - это медленная готовка на слабом жару (углях, короче) в изолированной емкости, препятствующей высыханию рыбы (не суть, фольга это или же лопухи с глиной). Важно, что процесс может длиться часами, а также переворачивания либо вообще не предполагается, либо же оно очень редкое.
Гриль - это "активная" готовка на довольно таки сильном жару, с постоянным переворачиванием. Просто за время "правильной" гриль-готовки рыбка элементарно не успевает высохнуть, остается довольно "сочной" (и шкура, даже чуть подгоревшая, элементарно отделяется от основной "тушки" просто пальцем).
На фото типичная "гриль-готовка" кучки окуней:
(http://leonids.xyz/piwigo/_data/i/galleries/Albums/fishing/fish/DSC02324-r_1-me.jpg)
Но если "пересушить" тех же окуньков, что на фото - то замучаешься потом шкуру отдирать!!! Половина "мяса" просто пропадет в процессе чистки :(
Поэтому возникла идея:
1. Рыбку подготавливаем ровно так же, как и для традиционного "гриля".
2. Но все же заворачиваем в фольгу.
3. А потом весь этот "слиток" суем в гриль-решетку и начинаем жарить по обычной "грилевой" технологии (т.е. на большом жару и с частым переворачиванием).
Интуитивно мне кажется, что что-то в этом есть... А есть ли практический опыт?
Делали и делаем так. Там где трудности с дровами и полноценные угли не айс. Не гриль и не запекание, что то среднее... надо следить чтобы не сжечь.
Однако мое мнение - это все же на крайний случай.. При нормальных условиях лучше традиционная готовка
-
Люди во всю так уже делают :
https://m.youtube.com/watch?v=Myh2j0DhEC4
-
Люди во всю так уже делают :
https://m.youtube.com/watch?v=Myh2j0DhEC4
Хм... Это все же не совсем то :) Здесь скорее все же почти традиционное запекание на углях (ну да, с периодическим переворачиванием). Это все классно, но вполне традиционно и без вопросов.
Меня, скорее, больше интересует методика "максимально ленивой" готовки на "говенном костерке" - т.е. не нажигая углей (для них может не быть ни дров, ни времени), быстренько, но в тоже время, с "гарантированным" результатом - чтобы и не сгорело и не пересохло. В этом смысле традиционный гриль весьма хорош, но есть тонкие моменты:
1. Если там одновременно крупная и мелкая рыбешка навалены, то трудно уследить: мелкая может сгореть или пересохнуть, тогда как крупная толком не пропечется.
2. В целом, поскольку имеешь дело с открытым огнем (интенсивность которого может резко меняться), то надо очень часто смотреть, чего и как там деется...
Последний пункт особо значим в моем случае, при использовании "обрезанной" гриль-решетки - т.е. просто стальная сетка без ручек для компактности и уменьшения веса. С обычным грилем с ручкой оно, конечно, все проще и оперативнее - только вот таскать его лениво :)
-
ну тогда - опыт комрада "Go" - про который он говорил чуть выше - ибо он там чётко написал -
".. Делали и делаем так.. Там где трудности с дровами и полноценные угли не айс. Не гриль и не запекание, что то среднее... надо следить чтобы не сжечь." :D
-
ну тогда - опыт комрада "Go" - про который он говорил чуть выше
Да, конечно, я его принял во внимание! Тем более, что его опыт очень хорошо коррелирует с моими собственными представлениями о том, что должно получиться в итоге :)
-
И всё же - мясо (рыба, картошка.. сало.. етс) на костре - это немного.. в меру.. запашистого и вкусного пригара.. эдакой хрустящей золотисто-коричневой корочки..
Поэтому - как вариант - запечь рыбку в фольге до 99% готовности , а потом быстро в течении 1% времени обжарить без фольги на сильном огне.. ИМХО - будет идеально..
Но конечно же - надо тренироваться.. пробовать.. тестировать на приматах.. ;D
Что есть корочка? Правильно - реакция Майяра. 152 градуса по Цельсию. Поэтому я для праздников все сувижу скажем на 60 граду4сах часа полтора, а потом по мере необходимости на мангал и в пару4 мину4т идеально приготовленный приготовленный шашлык))))
-
Не нашел, куда воткнуть
(https://i.postimg.cc/Hnp5zsDY/0041.jpg)
Способ вспарывания рыбы. Теша - самая жирная часть - остается целой и ценный жир не вытекает из тушки.
-
Мы давно используем для запекания в фольге способ "Жанна Д,Арк". Рыба в фольге кладется на остатки костра, а сверху кидается охапка мелких веточек лиственницы. Попелем раздуваем пламя и даем прогореть. Минут через пять достаем продукт и кладем в траву. Консервы готовы!
-
Зачем в траву?
-
Мы давно используем для запекания в фольге способ "Жанна Д,Арк". Рыба в фольге кладется на остатки костра, а сверху кидается охапка мелких веточек лиственницы. Попелем раздуваем пламя и даем прогореть. Минут через пять достаем продукт и кладем в траву. Консервы готовы!
а насколько крупную рыбу так можно готовить?
-
раздуваем пламя и даем прогореть. Минут через пять достаем
То есть минут 10 и менее при температуре?
А паразиты как себя в животе чувствуют потом??
-
"Зачем в траву?" Эстетически в зеленой травке блюда хорошо смотрятся. И песок не попадет на продукт.
"а насколько крупную рыбу так можно готовить?" Хариус до полутора килограммов, такие же щуки и окуни. При соблюдении правила - одна рыбка в отдельную фольгу.
"То есть минут 10 и менее при температуре?
А паразиты как себя в животе чувствуют потом??" Про самочувствие паразитов ничего сказать не могу, не общался. Рыба пропекается качественно. И она явно безопаснее "малосолки".
-
"Малосолка" - идиотизм, сродни лечению чего-либо ртутью и мышьяком, только той уйнёй в 16 столетии занимались, а это явление в 21-м наблюдается. Не, можно конечно утверждать что разномастные паразиты и живот - симбиоз форэва, но тогда и говорить не о чем...