Скиталец
Главная категория => Питание => : Jelsay 17 August 2019, 15:47:59
-
живу в лесу - молюсь колесу (типа мачте где иногда Интернет бывает ;D)
окромя рыбы, шишек и грибов никаких других даров -
но вот пошли в рост случайно в конце лета посаженные огурцы и сразу возник шкурно-кулинарный вопрос : а как их быстро и вкусно молосолить - в летнем закусочном варианте.. ?
пока делаю так : листья хрена.. смородины.. зонтики укропа.. чеснок.. семена крессалата..чего найду.. в кастрюлю.. а наверх огурцы без попок..
маринад -- соль.. сахар.. чуток уксуса и масла..перец всякий.. лаврушка.. заливаю крутым кипятком.. размешиваю и - быстро пока не остыло - в кастрюлю с огурцами.. до горлышка..
всё.. через 2 часа можно закусывать.. но лучше часов через 10-12..
Но если какой добрый человек умеет по другому - то буду рад новому рецепту..
-
- Какая гадость! Эти ваши вареные с уксусом огурцы!
-
на вкус и на цвет не все баклаи - де толли ;D
---
как то читал что жены советских дипломатов в Иемене (?) попробовали научить повара из местных варить борщ - повар терпел издевательство над овощами около часа.. потом взорвался : "Эти помои даже свиньи есть не будут !".. бросил фартук и убежал..
так что не суди и не судим будешь.. 8)
-
И кстати -
Для переноски малоСольных огурцов самая лучшая тара широкогорлые банки из ПЭТ..Лёгкие..прочные..дешёвые.. от 0.25 до 5 литров.. Идеальная тара на рыбалку или ПВД.. банки (https://www.google.com/search?tbm=isch&sa=1&q=пэт+банки&oq=пэт+банки&aqs=mobile-gws-lite)
-
- Какая гадость! Эти ваши вареные с уксусом огурцы!
Гадость не гадость, но это определённо не малосолка, а маринование.
-
Горячий рассол(пусть для разнообразия - маринад) при заливке очень быстро остывает и поэтому корочка огурчика сверху нежная и мягкая. А сам огурчик внутри нежный и хрустящий..
Ясное дело что соль,сахар,уксус используется по вкусу.. И значительно меньше чем на зиму.. Поэтому назвать этот рассол маринадом..вопрос непростого кулинарного спора..
А основной упор делается на приправы и специи..их много.. Оно и понятно - надо быстро пропитать огурцы прянностями..ароматами и вкусами не стойких летних трав..
Субъективно - На вкус очень даже неплохо..
-
Субъективно - На вкус очень даже неплохо..
Ключевое слово здесь - "субъективно"...
-
Малосольные огурцы делаю двумя способами :
1. огурцы без попок +чеснок+укроп залить горячим рассолом (на один литр воды 2 столовые ложки соли без верха) . Пик вкуса достигается на следующий день . Этот способ удобен , когда огурцов много .
2. Т н "огурцы в пакете " - человек , который поделился со мной этим рецептом делал такие огурчики в обычном п/э пакете. Я же делаю в миске . Огурцы порезать ломтиками , добавить зелень ( укроп) , чеснок . Посолить "на глаз" , лучше не до солить ( чем пересолить ) , т к через час , когда огурцы дадут сок , соли можно добавить . Периодически помешивать в миске /переворачивать пакет . Огурцы полностью готовы через 2-3 часа . Они очень-очень вкусные .
Способ идеально подходит для ситуации , когда в наличии мало огурцов , можно делать это блюдо даже из одного огурца. Хранятся ли они , я не знаю , т к всегда все съедалось сразу же .
-
Субъективно - На вкус очень даже неплохо..
Ключевое слово здесь - "субъективно"...
Да уж..по мере сил стараюсь не врать..
а у Вас - что - вкусы объективны ?
-
.. Т н "огурцы в пакете " - человек , который поделился со мной этим рецептом делал такие огурчики в обычном п/э пакете. Я же делаю в миске . Огурцы порезать ломтиками , добавить зелень ( укроп) , чеснок . Посолить "на глаз" , лучше не до солить ( чем пересолить ) , т к через час , когда огурцы дадут сок , соли можно добавить . Периодически помешивать в миске /переворачивать пакет . Огурцы полностью готовы через 2-3 часа . Они очень-очень вкусные .
Способ идеально подходит для ситуации , когда в наличии мало огурцов , можно делать это блюдо даже из одного огурца. Хранятся ли они , я не знаю , т к всегда все съедалось сразу же ....
ага.. спасибо.. насчет пакетика - делал и так тоже.. но как то не пошло..
вот еще интересные варианты от Лазерсона (https://www.youtube.com/results?search_query=%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BE%D0%BD+%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%86%D1%8B+%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5)
-
вот еще интересные варианты от Лазерсона (https://www.youtube.com/results?search_query=%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BE%D0%BD+%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%86%D1%8B+%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5)
Ух ты , сколько всяких новых технологий по ссылке . Надо изучать , спасибо .
Предложу еще способ утилизации урожая в виде квашения. В помещении не приготовить - т к ароматы . В бооооольшую кастрюлю или еще какой-то жбан налить холодного расслоа ( 1 л воды - 2.5 стол ложки соли без верха ). туда скидывать все , чем богат - чесночные стрелки , бланшированные головки чеснока , огурцы, кабакчи ( крупные - кусками ), петрушка , сельдерей , помидоры и проч. Сверху тарелку , чтоб не всплывало . Все это дело стоит и квасится очень долго - чеснок будет готов только через месяц ( или больше ) , огруцы и кабачки , понятно , раньше . Готовность к употреблению того или иного овоща определяется по внешнему виду . По мере выедания готового в рассол добавляются новые партии еды .
-
Предложу еще способ утилизации урожая в виде квашения. В помещении не приготовить - т к ароматы . В бооооольшую кастрюлю или еще какой-то жбан налить холодного расслоа ( 1 л воды - 2.5 стол ложки соли без верха ). туда скидывать все , чем богат - чесночные стрелки , бланшированные головки чеснока , огурцы, кабакчи ( крупные - кусками ), петрушка , сельдерей , помидоры и проч. Сверху тарелку , чтоб не всплывало . Все это дело стоит и квасится очень долго - чеснок будет готов только через месяц ( или больше ) , огруцы и кабачки , понятно , раньше . Готовность к употреблению того или иного овоща определяется по внешнему виду . По мере выедания готового в рассол добавляются новые партии еды .
интересно.. на тот год попробую.. я квашенное (моченное) вообще с детства люблю.. от огурцов.. до свеклы.. от груздей моченых .. до судаков с душком..
-
а у Вас - что - вкусы объективны ?
Таким образом я старался, не вступая в бесполезную полемику, как можно мягче Не согласиться с Вашим рецептом...
-
Таким образом я старался, не вступая в бесполезную полемику, как можно мягче Не согласиться с Вашим рецептом...
Не согласились ? Да и слава Богу!.. Не Вы первый.. не Вы последний.. Удачи Вам..! ;D
-
Я тоже противник уксуса. Огурец обязан быть русским. В пиндосии соленых огкурцов днем с огнем не найти. Там все маринованные. А соленый огурец наш родимый! И только холодного бочкового засола. Как его делать я не вникал. Но "запиханные"в банки с укропом и хреном огурцы заливают холодным рассолом и ставят на пару - тройку дней в помещении без крышек. Чтобы закисли. Только потом переносят в холод. При чем у моей получается не лостаточно холодно наверное. У меня просто подполье. А вот соседка Ленка имеет погреб. И поставленные в него огурцы каким то таинственным образом обретают другой насыщенный вкус и аромат оставаясь при этом крепкими до весны. Главный критерий, после вскрытии такой банки (крышка обычно пластиковая) рассол за день должен основательно помутнеть! ;)
-
Огурец обязан быть русским
Ну если так жёстко - то да! Правоверный огурец таки обязан и должен им быть ! ;D
Я же - проживая отнюдь не в "пиндосии" и помятуя эту восточную мудрость : "Мир слишком велик чтобы говорить -"НЕТ"
таки все же могу себе позволить роскошь солить (мариновать ) огурцы "по всякому".. особенно на зиму.. Да и не на зиму тоже (замечу что эта тема началась с быстрого приготовлении огурцов летом)
Знать и уметь приготовить по разному - для меня - очевидный плюс..который позволяет выбирать мне из вариантов когда у другого человека - выбор заужен одним "огурцом по-русски"..
При этом Уксус так же как и Соль требует к себе должного уважения в плане их точного количества. Чутка ошибся и пересолил/недосолил..
-
А соленый огурец наш родимый! И только холодного бочкового засола. Как его делать я не вникал.
Старинный русский рецепт бочкового засола предполагает обязательное добавление водки в рассол. Сколько именно- не помню , но немного . Возможно , именно поэтому огуречный рассол и пили с бодуна.
-
рецепт бочкового засола предполагает обязательное добавление водки в рассол. Сколько именно- не помню
там добавляется совсем мизер порядка грамм 50 на 3 литра.. Что на фоне кисломолочного брожения совсем немного.. здесь спирт нужен лишь для первоначального "толчка" закисания в нужную сторону..
Основная же польза рассолов при похмелье - это восстановление в организме водно-солевого баланса.. нарушение которого вызывается прежде всего водочными альдегидами..
К слову - уже несколько лет как перестал болеть с похмелья.. Перестал не только я - перестало болеть с похмелья близкое мне употребляющее человечество.. Поскольку я начал делать крепкие напитки сам для себя..
Нет, конечно же чудес не бывает -- Нельзя в возрасте за 50.. совсем без последствий выпить за один вечер литр 40 градусного напитка.. и встать утром как огурчик.. все равно ощущается слабость.. некая разбитость..
Но того старого, "доброго", водочного похмелья.. с приступами тошноты, ужасной головной болью и зароком больше не пить... того жуткого похмелья нет.. Хотя рассол будет полезен в любом случае..
Совершенно согласен с тем что молочная кислота куда как нежнее обходится с продуктами нежели уксус.. поэтому квашенные (бочковые) огурцы - с биологической точки зрения - во многом выигрывают у огурцов маринованных с уксусом..
Но и у маринованных огурчиков тоже есть свои плюсы.. 8)
-
Было дело в 2014 году. Взяли с собой в 5-ти литровой таре огурцы в рассоле - типа малосол. Так мы на этом рассоле три партии огурцов сделали, пока огурцы не закончились...
-
соседка по даче поделилась с отцом очередным рецептом засолки огурцов. рецепт стандартный, только добавляется горчичный порошок (из расчёта 1.5-2 столовые ложки на литр). отец несколько банок так сделал. я попробовал - мне очень понравилось. хотя, конечно, на вкус, на цвет - огурцы получаются очень ядрёные, слезу вышибают. я такое люблю, ну, а кому послабее надо - можно дозу горчицы уменьшить.
-
- О, как! Человека давно нет с нами, а тема его живет....
-
почему нет?
з.ы. две столовые ложки горчицы - это на литровую банку огурцов, а не на литр рассола.
-
Паша, так умер он от Ковида.
На этом форуме тоже писали.
-
я это прекрасно помню. так и что?
-
А, ты "в контексте" имел ввиду.
Ну так то Да, в памяти он остался.
-
А, ты "в контексте" имел ввиду.
я просто выложил очередной способ консервирования огурцов :)
в памяти он остался.
это да. но не очень понимаю, при чём тут это.
-
Иду я значит иду, по Ашану дня 4 назад, смотрю, ищу скидки! только они нас спасут, вижу... Огурцы-молодцы, вместо 279 по 49.99 (за день до этого по 99). Надо брать.Что делать то? солить-квасить! Есть рецепт от знакомого друга, точнее от его тещи. На литр холодной сырой воды 2 ст.л. соли крупного помола, залить огурцы, добавить специи, я добавляю чеснок, укроп, лавровый лист и перец черный горошком, еще добавила душистый. Ставим в теплое место ден на 5, если крупные, то неделю. Потом вода помутнеет, пена пойдет, снять пену, перекладываем в банку, накрываем крышкой и убираем в холодильник. Можно есть.
-
....а лучше выкинуть сразу. Поскольку парниковые огурцы для засолки (в январе ::)) вообще не пригодны. Даже по такой аппетитной цене в 50р за центнер.
-
А почему? Вы имеете в виду огурцы выращенные "гидропоникой"?
А как же все остальные прекрасные солёные огурцы что сейчас продаются на всяких базарах?
-
....а лучше выкинуть сразу. Поскольку парниковые огурцы для засолки (в январе ::)) вообще не пригодны. Даже по такой аппетитной цене в 50р за центнер.
О вкусах не спорят.
-
А вот зря! Постоянно слышу что все фломастеры на вкус - разные!
А вот как бы не так! Они все одинаковые вне зависимости от цвета.
Но про огурцы всё же подожду ответа (учитывая что помимо способа выращивания, есть конечно же основополагающее - сорт).
-
Понятно что сорт более важен . Парниковые и подобные не пригодны для засолки от слова вааще! Они мягкие . Солить можно лишь огурцы из открытого грунта и то только засолочные. Другие, салатного типа (они так и называются) в рассоле становятся раскисшими и противными если их брать пальцами. Даже не хочу приводить сравнение на что похожие ;D И только бочковой огурец остается крепким, временами даже хрустящим и мясистым.
Все зимние огурцы выращенные любыми путями - салатные! Те которые продаются солеными на базарах засолены еще в июле и могут храниться год и более и легкой потерей качества. Поскольку при их прямом засоле используются дубильные приправы, как листья хрена и дуба, венчики укропа. Где зимой их взять? И не стоит путать соленые и маринованные. Это совершенно разные вещи из за присутствия уксуса.
Короче не смешите людей. К счастью не все капризы можно исполнить.
-
коль, ладно тебе. чего о вкусах спорить? может, людям нравится.